Πλένουμε πάρα πολύ καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στούς 180 για 1 ώρα περίπου . Όταν μαλακώσουν τις βγάζουμε να κρυώσουν. Τις κόβουμε στη μέση κατα μήκος και με ένα κουταλάκι βγάζουμε το εσωτερικό αφήνοντας λίγο στο γυρώ . Τις βάζουμε ξανά στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές .
Πλένουμε σε τρεχούμενο νερό τα λαχανικά μας και ψιλοκόβουμε σε μικρούς κύβους . Από τα κρεμμύδακια κόβουμε και το πράσινο μέρος . Αναμιγνύουμε τα λαχανικά μας μαζί με το εσωτερικό τις πατάτας που έχουμε βγάλει και λίωσει με ένα πιρούνι .
Γεμίζουμε τις πατάτες μας με το μείγμα απο τα λαχανικά .
Μπορούμε να βάλουμε απο πάνω και ένα ντιπ γιαούρτιου που φτιάχνετε εύκολα με 1 φλιτζάνι γιαούρτι χαμηλό σε λιπαρά , μια πρέζα αλάτι , 1 κουταλάκι ελαιόλαδο και 1 κουταλία φρέσκα κρεμμύδακια ψιλοκομμένα.
Γιατί να επιλέξω πατάτες :
Οι πατάτες αποτελούν πηγή φυτικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στο αίσθημα κορεσμού και ενισχύουν την υγιή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος. Είναι μια από τις πλουσιότερες τροφές σε μεταλλικά άλατα, βιταμίνες, άμυλο, και πρωτεΐνες και περιέχει ελάχιστα λιπαρά. Περιέχει βιταμίνη C σε μεγάλη αναλογία και βιταμίνη Β6 η οποία βοηθάει στην παραγωγή των αμινοξέων που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Επίσης περιέχει υψηλά επίπεδα Μαγνησίου, αλλά βοηθά και στον καθαρισμό των νεφρών από πέτρες.
Από την Διαιτολόγο - ΔιατροφολόγοΆντρη Κωνσταντίνου - Πτυχιούχος ΑΤΕΙ ΘεσσαλονίκηςHealthy Life Cyprus - www.facebook.com/healthylifecyprus
