Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.
Τα βράζουμε φροντίζοντας να παραμείνουν τραγανά.
Στραγγίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια.Κόβουμε σε κυβάκια και τα αυγά.
Ρίχνουμε τα λαχανικά σε σαλατιέρα, αλατοπιπερώνουμε, και περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμόνι.
Προσθέτουμε την κάππαρη, τα αυγά, τα αγγουράκια τουρσί(ψιλοκομμένα) και τον ψιλοκομμένο μαιντανό.
Ανακατεύουμε με το γιαούρτι έτσι ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.
Γιατί να επιλέξω αυγά:
Το αυγό είναι μια σημαντικότατη πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες που ενοχοποιούνται για σειρά ασθενειών συνδεδεμένων με καρδιακά νοσήματα αλλά και τον καρκίνο, ο κρόκος του είναι πλούσιος σε βιταμίνη D.
Ένα μικρό αυγό δίνει περίπου 70 Kcal. Μπορεί κανείς άφοβα να συμπεριλάβει στην διατροφή του δύο με τρία αυγά εβδομαδιαία, θα προσφέρουν κατά κύριο λόγο ιώδιο και σελένιο αλλά και βιταμίνες D και E και όλο το σύμπλεγμα των B .
Από την Διαιτολόγο - ΔιατροφολόγοΆντρη Κωνσταντίνου - Πτυχιούχος ΑΤΕΙ ΘεσσαλονίκηςHealthy Life Cyprus - www.facebook.com/healthylifecyprus
