Βάζουμε την κινόα σε ένα τρυπητό και πλένουμε κάτω απο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια βράζουμε αρκετό νερό και ρίχνουμε μέσα την κινόα και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά (μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω) έπειτα πετάμε το νερό και πλένουμε την κινόα πάλι κάτω από τρεχούμενο νερό και την αφήνουμε να στεγνώσει.
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ. Έπειτα, κάνουμε το ίδιο και με το αγγούρι. Βάζουμε τα καρέ σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμύδια, το ξερό κρεμμύδι όλα ψιλοκομμένα και την κινόα . Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι .
Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το ταμπούλι να μαριναριστεί και να παγώσει στο ψυγείο για λίγη ώρα. Πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε για άλλη μια φορά καλά.
Γιατί να επιλέξω Κινόα:
Η κινόα, αποτελεί τροφή ελεύθερη-γλουτένης και δε δημιουργεί προβλήματα στην πέψη.
H περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες είναι πολύ υψηλή αλλά το σημαντικότερο είναι ότι η κινόα δείχνει ότι αποτελεί πηγή πλήρους πρωτεΐνης, σε αντίθεση με την πλειοψηφία των φυτικών τροφών. Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, τα οποία έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη και ισολευκίνη, η κινόα περιέχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντας την ασυνήθιστα πλήρες είδος διατροφής. Επιπλέον, είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών και φωσφόρου και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και σίδηρο. Η κινόα είναι επίσης καλή πηγή ασβεστίου, και ως εκ τούτου είναι χρήσιμη για χορτοφάγους και για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Από την Διαιτολόγο - ΔιατροφολόγοΆντρη Κωνσταντίνου - Πτυχιούχος ΑΤΕΙ ΘεσσαλονίκηςHealthy Life Cyprus - www.facebook.com/healthylifecyprus
